The present invention relates to a method for producing a tofu containing loach, which comprises removing the fishy loach and then containing it in the tofu, thereby eliminating the intolerance due to fishy ingestion.The tofu produced by the method of the present invention can remove the fishy loach by using the vinegar fermented by the artificial sweeteners, so that the rejection due to ingestion thereof can be prevented, and the calcium contained in the loach is richer in the body due to the natural fermented vinegar It can be absorbed and when the tofu is cut, the shape of the loach is displayed on the cutting face, the tofu is not easily crushed during the cutting process and the flavor and nutrition of the loach are not deteriorated in the process of removing the fish loach, Production of functional tofu is possible.본 발명은 미꾸라지를 함유하는 두부의 제조방법에 관한 것으로서, 미꾸라지의 비린내를 제거한 후 두부에 함유시킴으로써 섭취시 비린내로 인한 거부감을 제거한 미꾸라지 함유 두부의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 두부는 산야초를 발효시킨 식초를 이용하여 미꾸라지의 비린내를 제거하므로 섭취시 이로 인한 거부감을 방지할 수 있고 미꾸라지에 풍부하게 함유된 칼슘이 천연 발효식초로 인하여 체내에 좀더 많이 흡수될 수 있으며, 또한 두부를 절단하였을 때 절단면에 미꾸라지의 형상이 나타나고 절단과정에서 두부가 쉽게 으깨어지지 않으며 미꾸라지의 비린내를 제거하는 과정에서 미꾸라지의 맛과 영양이 저하되지 않으므로 미꾸라지의 풍미가 부가된 기능성 두부의 제조가 가능하다.
