The present invention relates to a process for producing an anthocyanin-containing functional processed tofu, and more particularly, to a process for producing an anthocyanin-containing processed tofu by adding a blueberry and / or aronia containing a large amount of anthocyanin and tannin , It is possible to simultaneously ingest three representative flavonoids and antioxidant components. It is also excellent in sensory characteristics and physical properties such as texture and texture of general tofu, and has a function to produce tofu efficiently and economically while maintaining the nutritional content of soybean And a method of manufacturing the same.본 발명은 안토시아닌 함유 기능성 가공두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 안토시아닌 및 타닌이 다량 함유된 블루베리(Blueberry) 및/또는 아로니아(Aronia)를 첨가하여 특별한 과정을 통해 가공두부를 제조함으로써, 3대 대표 플라보노이드 항산화 성분을 동시에 섭취할 수 있고, 일반 두부 대비 식감, 조직감 등의 관능적 특성 및 물성이 우수하며, 대두의 영양 성분을 그대로 유지하면서 두부를 효율적, 경제적으로 제조할 수 있는 기능성 가공두부, 및 그 제조방법에 관한 것이다.
