一种冲调性良好的山药粉制作工艺
- 专利权人:
- 杨会彪
- 发明人:
- 杨会彪
- 申请号：
- CN201510229688.5
- 公开号：
- CN106173599A
- 申请日:
- 2015.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冲调性良好的山药粉制作工艺，步骤为：选料→清洗→沸水煮制→冷却→去皮→切片→护色→干燥→粉碎→包装。本发明工艺，山药经过30分钟的沸水煮制，山药淀粉充分糊化，而加热的过程使淀粉分子间氢键断裂，水分子进入其内部与淀粉分子结合，大的完整淀粉颗粒结构的消失，形成一些小的颗粒结构，使得山药粉的分散时间、分散稳定时间及黏度都有所提高；同时由于采用了真空冻干的工艺，进一步改善了山药粉的冲调性，使得山药粉的色泽、溶解度和冲调性的都得到了较大的提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
