The present invention relates to a method for manufacturing kudzu noodles, wherein health can be promoted by a pharmaceutical effect unique to kudzu when a user merely eats the noodles by adding a kudzu extract to dough of the noodles； and the dough does not feel irritation and stickiness resulting from starchy as starchy and impurities of the kudzu extract are settled and only liquid on an upper layer of the kudzu extract is used. The method for manufacturing kudzu noodles comprises the following steps of: producing a salt water by mixing 80-90 wt% of the kudzu extract, 5-15 wt% of salt, 1-5 wt% of vinegar, and 0.1-1 wt% of cooking soda； mixing and kneading 50-60 wt% of wheat flour powder with 40-50 wt% of the salt water to make dough； aging the dough at 0-5°；C for 2-3 hours at low temperatures； and making the noodles.본 발명은 국수 반죽에 칡 추출액을 가미하여 국수를 먹는 것만으로도 칡 특유의 약리 효과를 통해 건강을 증진시킬 수 있도록 하되, 칡 추출액은 전분과 찌꺼기는 가라앉히고 위쪽의 물만을 사용토록 하여 이물감과 전분에 의한 반죽의 끈적임이 없도록 한 칡국수 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 칡 추출액 80~90wt%, 소금 5~15wt%, 식초 1~5wt%, 식소다 0.1~1wt%를 혼합하여 염수를 제조하는 단계； 밀가루 50~60wt%와, 상기 염수 40~50wt%를 혼합하여 반죽하는 단계； 상기 반죽을 0~5℃의 조건으로 2~3시간 저온 숙성시키는 단계； 및 제면하는 단계로 이루어진 것이다.
