The present invention relates to a method for producing sweet potato noodles comprising a step of preparing dough through mixing sweet potato starch, steamed sweet potatoes, refined salt, and water, and producing the noodles by extruding the dough. According to the present invention, the noodles having a chewy taste texture, holding the unique flavor and rich nutritional contents of sweet potato with respect to a taste and nutrition as it is, and having the significantly enhanced general functionality, can be produced.본 발명은 고구마 전분, 찐 고구마, 정제염 및 물을 혼합하여 반죽을 제조하고, 상기 반죽을 압출하여 국수를 제조하는 단계를 포함하는 고구마 국수의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 쫄깃한 식감과 조직감을 보유하며, 맛과 영양 측면에서도 고구마 고유의 향미와 풍부한 영양 성분을 그대로 보유하고, 전반적인 관능성이 크게 증진된 국수를 제조할 수 있다.
