FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fat and oil industry. In the method, an emulsion containing water, and: from about 38 to about 60.94 % by weight of menthol from the total weight of the emulsion, excluding the weight of water； from about 39 to about 61.94 % by weight of gum arabic, including gum arabic from the Acacia seyal plant, based on the total weight of the emulsion excluding the weight of water； from about 0.06 to about 0.22 % by weight of the dried saponin-containing extract, based on the total weight of the emulsion, excluding the weight of water； wherein the water is supplied in an amount in the range of from about 45 to about 50 % by weight of the total weight of the emulsion. Above dried particle comprising: about 30 to about 54.94 % by weight of menthol from the total particle weight； from about 45 to about 69.94 % by weight of gum arabic, including gum arabic from the Acacia seyal plant, based on the total weight of the particle； and from about 0.06 to about 0.22 % by weight of the dried extract from the total weight of the particle. Also, a food item comprising dried particles.EFFECT: invention makes it possible to obtain formulations containing high concentrations of menthol using cheap and natural ingredients while maintaining the excellent flow properties of spray-dried particles.10 cl, 1 ex, 3 dwgИзобретение относится к масложировой промышленности. Эмульсия, содержащая воду, и: от приблизительно 38 до приблизительно 60,94 мас.% ментола от совокупной массы эмульсии за исключением массы воды； от приблизительно 39 до приблизительно 61,94 мас.% гуммиарабика, включая гуммиарабик из растения Acacia seyal, от совокупной массы эмульсии за исключением массы воды； от приблизительно 0,06 до приблизительно 0,22 мас.% высушенного экстракта, содержащего сапонин, от совокупной массы эмульсии за исключением массы воды； где воду подают в количестве в диапазоне от приблизительно 45 до приблизительно 50 мас.%. от совокупной массы эмульсии. Высуш
