Provided herein are emulsions and particles comprising high concentration of menthol. Also provided is a process for the preparation emulsions and dried particles comprising high concentration of menthol, Gum Arabic and a natural extract comprising saponins.En la presente se proveen emulsiones y partículas que comprenden alta concentración de mentol. También se provee un proceso para la preparación de emulsiones y partículas secas que comprenden alta concentración de mentol, Goma Arábiga y un extracto natural que comprende saponinas.