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一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 黄琪琳,熊怡婷,熊善柏,樊明聪,黄晶晶,马畅,张慧敏
- 申请号：
- CN201710065705.5
- 公开号：
- CN106901244A
- 申请日:
- 2017.02.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
