一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 刘茹,秦瑞珂,江洋,熊善柏,贾才华,荣建华,胡杨,尹涛,尤娟,刘友明
- 申请号：
- CN201911331802.X
- 公开号：
- CN111053207A
- 申请日:
- 2019.21.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法,其中制备方法包括:制备鱼糜预制品;将所述鱼糜预制品在30~45℃下加热0.5~1.5h,得到鱼糜制品;将所述鱼糜制品于180~220℃下进行空气炸制4~8min。本发明通过预热成型后再进行空气炸制,可以大大降低制得的炸制品中AGEs的含量、脂肪含量、以及脂肪氧化程度。本发明提供的低AGEs鱼糜炸制品因采用先预热成型后空气炸制的方式,因而具有较低的AGEs含量和脂肪含量,以及脂肪氧化程度低等优势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
