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一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 邢亚阁,车振明,许青莲,刘晓翠,杨爽,徐琳,毕秀芳,王晓敏,杨萍,陈志伟,林洪斌
- 申请号：
- CN201911253805.6
- 公开号：
- CN110897098A
- 申请日:
- 2019.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法,该方法包含:(1)将鸡肉丁、水、红薯淀粉、玉米淀粉、木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶和腌制料混合,置于8.5~12.5℃嫩化和腌制入味;(2)将嫩化和腌制入味的鸡肉丁真空滚揉;(3)真空包装,进行高压渗透入味与预熟处理;(4)真空多段油炸,真空多段油炸整个过程真空度为‑0.088~‑0.096MPa;(5)进行多段低温处理,以锁香和固香;(6)将经过锁香和固香的鸡肉丁进行真空包装;(7)将真空包装好的鸡肉丁进行液氮速冻,得到复合口味鸡丁。本发明的方法采用工艺过程实现鸡丁工业化生产,效率高,而且通过各种技术保证了鸡丁的口味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
