一种半发酵果汁制备的香味调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 詹开俊
- 申请号：
- CN201610573255.6
- 公开号：
- CN106213435A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种半发酵果汁制备的香味调味料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、香橙、苹果汁、柠檬酸、白砂糖、木瓜蛋白酶、猪骨、牛肉末、葱末、食盐、玫瑰精油、茉莉花瓣、小茴香、黑芝麻、橄榄油、谷氨酸钠和适量的水。利用果酒酵母对果汁进行一段时间的发酵，发酵时间短暂，使得果汁中同时含有未发酵的果汁成分和少量的乙醇，发酵过后多余的酵母利用蛋白酶进行自溶处理，释放的胞内物质有利于促进肉质类的美味，是一种很好的肉质香精，在发酵的过程中不添加任何的果胶酶，使最终产物属于一种粘稠状形态，符合调味品的形态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
