The present invention relates to a method for producing a bifidobacterium, which comprises culturing a bacterium of the genus Rhizopus in a bamboo cylinder in which soybean is used as a medium to produce antioxidant substances in addition to conventional edible or medicinal mushrooms, The present invention relates to a method of producing kimchi using a mycelium of Rifotousus according to the present invention, comprising the steps of: washing the Chinese cabbage with salt for 7 to 8 hours； Mixing the prepared sauce with the Rhizopus mycelium； A step of dipping the kimchi into a sauce mixed with Ryejopus mycelia with the dehydrated Chinese cabbage； And a step of putting the kimchi into a container and fermenting it for more than one week.본 발명은 유용성이 입증된 대나무 성분을 함유하도록 하기위해 대나무통 내에서, 콩을 배지로 하여 종래의 식용 또는 약용 버섯류 이외에 항산화작용 물질을 자제 생산하는 특성을 가지는 라이조푸스 종균을 배양하여 라이조푸스 균사체를 이용한 김치 및 그 제조 방법에 관한 것이고, 본 발명에 따른 라이조푸스 균사체를 이용한 김치 제조 방법은, 배추를 소금에 7 내지 8시간 절여서 세척하는 단계； 준비된 양념에 라이조푸스 균사체를 혼합하는 단계； 라이조푸스 균사체가 혼합된 양념을 물기가 제거된 배추와 버무려서 김치를 담그는 단계； 및 김치를 용기에 넣어 1주일 이상 숙성 발효시키는 단계를 포함한다.
