PURPOSE: A manufacturing method of red pepper paste is provided to use Rhizopus mycelium having a property self-producing an anti-oxidant activity material, besides the conventional edible or medicinal mushrooms with beans as a culture medium in a bamboo tube. CONSTITUTION: After beans are soaked in water, the strained beans are sterilized at 110-130deg.C for 15-25 minutes. A predetermined amount of Rhizopus spawn is inoculated with the sterilized beans, and cultivated at 30-35deg.C and 60-70% of humidity for 20-30 hours to take root the Rhizopus mycelium on beans. 85-90 weight% of red pepper paste and 10-15 weight% of beans in which the Rhizopus mycelium takes root are mixed. The mixture is stored in a bamboo tube in which multiple holes of 2 mm of diameter are formed at an interval of 15-20 mm, and aged at a room temperature for 150-1,000 days. The Rhizopus spawn inoculum size is 0.1-0.5% (0.1-0.5g/kg).본 발명은 콩을 배지로 하여 종래의 식용 또는 약용 버섯류 이외에 항산화작용 물질을 자제 생산하는 특성을 가지는 라이조프스 종균을 배양하여 라이조프스 균사체를 이용한 고추장 및 그 제조 방법에 관한 것이며, 본 발명에 따른 라이조푸스 균사체를 이용한 고추장 제조 방법은, 콩을 물에 불린 다음, 물기가 제거된 콩을 110 내지 130℃의 온도범위에서 15 내지 25분 동안 살균 처리한 후에, 살균 처리된 콩에 소정량의 라이조푸스 종균을 접종하고, 상기 라이조프스종균이 접종된 콩을 30 내지 35℃의 온도와 60 내지 70% 습도 하에 20 내지 30시간 숙성 배양하여 라이조푸스 균사체를 콩에 활착시키는 단계； 85 내지 90중량%의 고추장과 10 내지 15중량%의 라이조푸스 균사체가 활착된 콩을 혼합하는 단계； 및 혼합물을 실온에서 150 내지 1,000일 동안 숙성시키는 단계를 포함한다.
