PURPOSE: Soybean mushroom kimchi using rhizopus mycelia, and a producing method thereof are provided to inject the rhizopus mycelia to a soybean medium produced with only soybeans to culture the rhizopus mycelia. CONSTITUTION: A producing method of soybean mushroom kimchi using rhizopus mycelia comprises the following steps: peeling, washing, and sterilizing soybeans, and boiling and cooling the soybeans to prepare a soybean medium； injecting 0.5-20% of rhizopus mycelia into the soybean medium, and culturing the rhizopus mycelia at room temperature； freeze-drying the obtained soybean mushroom to obtain powder； mixing 100g of salted seafood and 5-20g of soybean mushroom powder, and adding seasonings to obtain sauce； washing salted Chinese cabbage, and dehydrating； and mixing the dehydrated salted Chinese cabbage with the sauce, and fermenting and aging the mixture.본 발명은 콩만으로 조성된 콩 배지에 버섯 균주를 접종하여 특정 조건으로 배양된 라이조푸스 균사체를 이용한 콩버섯 김치 제조방법 및 이에 의해 제조된 콩버섯 김치 에 관한 것이며, 본 발명에 따른 라이조푸스 균사체를 이용한 콩버섯 김치 김치 제조방법은, 콩을 탈피한 후 세척 및 살균처리하고 삶은 후 상온에서 냉각하여 콩 배지를 준비하는 단계； 준비된 콩 배지에 배양된 라이조푸스 (Rhizopus) 균사체를 0.5～20%로 접종하여 발아할 때까지 상온에서 배양숙성시키는 단계； 배양숙성된 콩버섯을 냉동 건조하여 분말화하는 단계로 이루어진 콩버섯을 제조하는 제 1 단계； 양념과 상기 제 1 단계에서 제조된 라이조프스 균사체가 발아된 콩버섯 분말 또는 콩버섯 분말을 첨가하여 발효시킨 젓갈 첨가하여 혼합하는 양념을 제조하는 제 2 단계 ； 배추를 소금에 절이는 단계； 소금에 절인 배추를 맑은 물에 세척하고, 물기를 빼는 단계로 이루어진 절인 배추를 제조하는 제 3 단계； 및 상기 제 3 단계의 절인 배추에 상기 제 2 단계에서 제조된 양념을 버무려 용기에 저장하여 발효숙성시키는 김치를 제조하는 제 4 단계를 이루어지는 것을 특징으로 한다.
