PURPOSE: Nopal(caltuc) kimchi including nopal and tuna sauce, and a producing method thereof are provided to reduce the unique spicy taste and flavor of kimchi for foreigners.CONSTITUTION: A producing method of nopal(caltuc) kimchi including nopal and tuna sauce comprises the following steps: salting 600-800 parts of Chinese cabbage by weight with 90-120 parts of bay salt by weight for 5-7 hours salting 120-160 parts of nopal by weight with 12-18 parts of bay salt by weight for 0.5-1.5 hours mixing radish slices, spring onion, ground garlic, ground ginger, minced pepper, cooked rice, anchovy sauce, shrimp sauce, red pepper powder, the tuna sauce, and sesame seeds to obtain seasonings and mixing the salted Chinese cabbage, salted nopal, and the seasonings including the tuna sauce, and aging the mixture at room temperature for 6-10 hours before storing at 2-4 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 미국인 또는 중남미인에게 익숙한 노빨과 뚜나즙이 첨가되어 제조됨에 따라 김치 특유의 매운 맛과 냄새가 완화되어 외국인도 용이하게 섭취할 수 있으며, 노빨과 뚜나에 함유된 영양소로 인해 섭취자의 건강이 증진될 수 있도록 한 노빨김치에 관한 것이다.본 발명에 따른 노빨김치는, 절인배추, 절인노빨 및 뚜나즙을 함유한 김치양념을 포함하여 이루어지고, 상기 절인배추는 600 내지 800 중량부의 배추에 90 내지 120 중량부의 천일염이 첨가되어 5 내지 7시간 동안 절여지고, 상기 절인노빨은 120 내지 160 중량부의 노빨에 12 내지 18 중량부의 천일염이 첨가되어 0.5 내지 1.5시간 동안 절여지며, 상기 뚜나즙을 함유한 김치양념은, 120 내지 160 중량부의 무채, 40 내지 50 중량부의 파, 20 내지 25 중량부의 다진 마늘, 10 내지 13 중량부의 다진 생강, 24 내지 30 중량부의 다진 물고추, 25 내지 30 중량부의 밥, 22 내지 25 중량부의 멸치액젖, 6 내지 9 중량부의 새우젖, 25 내지 30 중량부의 고추가루, 60 내지 70 중량부의 뚜나즙 및 2 내지 5 중량부의 깨소금을 포함하여 이루어진다.
