PURPOSE: Kimchi containing low sodium and potassium content and low salinity, and a producing method thereof are provided to use wild grasses as a salt substitute. CONSTITUTION: A producing method of kimchi containing low sodium and potassium content and low salinity comprises the following steps: mixing dandelion, Chrysanthemum zawadskii, and Helianthus tuberosus at a weight ratio of 1:0.1-2.5:0.1-2.5, and pulverizing the mixture to obtain wild grass powder； preparing kimchi seasonings including salt, red pepper powder, and fermented seafood； mixing the kimchi seasonings with the wild grass powder； mixing the mixed seasonings with salted Chinese cabbage； and aging and fermenting the mixture.본 발명은 야생초를 이용한 저(低)나트륨, 저(低)염소, 고(高)칼륨 김치 및 그 제조법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 염소 성분은 함유하지 않으면서 칼륨 함량이 높은 식품인 야생초를 분말화하여 김치소로 이용함으로써, 나트륨 대 칼륨의 비율을 1.0 미만으로 낮추어, 김치 본래의 식감은 유지한 채 나트륨 과다 섭치 문제를 해소할 수 있는, 김치 제조 기술을 제시함으로써 현대인의 건강 증진을 도모할 수 있다.
