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基于植物蛋白质的质构化的水包油型乳剂
- 专利权人:
- 雀巢产品有限公司
- 发明人:
- C·J·E·施密特,M·萨芬,J·布奇科夫斯基,L·阿马格里亚尼,O·F·卡斯特拉尼,E·本萨西
- 申请号：
- CN201880075595.3
- 公开号：
- 申请日:
- 2018.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了生产基于植物的水包油型乳剂的方法,该方法包括以下步骤:提供不含乳品蛋白质的成分组合物,所述组合物包含1.5至5重量%、优选2至5重量%的蛋白质,其中该蛋白质仅由植物蛋白质组成,0.5至10.5重量%、优选1.5至7.5重量%的油,并且pH为5.3‑6.7、优选5.6‑6.6;任选地添加二价阳离子,以在成分组合物中提供浓度为1‑5mM的游离二价阳离子,任选地添加单价阳离子,以在成分组合物中提供浓度为1‑20mM的游离单价阳离子;以及将成分组合物均质化,随后热处理至80℃‑100℃的温度达0.5‑15分钟的一段时间,或超高温(UHT)热处理高于135℃达3至30秒,以形成包含植物蛋白质和油的附聚蛋白质;以及在热处理期间或之后,剪切该组合物以减小附聚蛋白质的尺寸,附聚物的尺寸为D(4,3)平均直径5至50微米,如在剪切之后通过激光衍射所测量的。本发明也涉及通过该方法获得的基于植物的水包油型乳剂、以及基于植物的水包油型乳剂用于食物和饮料产品中的用途。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
