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一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法
- 专利权人:
- 济南大学
- 发明人:
- 赵晓燕,朱海涛,张立金,虎海防,孙雅丽,古丽江·许库尔汗,努尔曼·阿不拉
- 申请号：
- CN201510794366.5
- 公开号：
- CN105265591B
- 申请日:
- 2015.18.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法,属于食品加工领域。本发明的内酯豆腐粉,由蛋白粉和葡萄糖酸内酯组成;所述蛋白粉由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照10:8‑10:5‑8的质量比组成。本发明的内酯豆腐粉含有葡萄糖酸内酯,制备过程中无需再加入葡萄糖酸内酯,从而省略了点浆步;只需要溶解、加热、冷却即可获得内酯豆腐;大大简化了内酯豆腐的制备工艺。而且由于不存在点浆步骤,也就不会出现由点浆工艺难以控制导致的产品质构不稳定的情况。另外,三者复配,使得葡萄糖酸内酯即使是在蛋白溶解液加热之前存在,仍然能产生均匀稳定的点浆效果(产品质地均匀、口感柔滑)。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
