一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 王强,刘丽,沈敏江,胡晖,石爱民,刘红芝
- 申请号：
- CN201410076807.3
- 公开号：
- CN103798501B
- 申请日:
- 2014.03.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶6～1∶16混合，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为250～3000U，将核桃脱脂粉分散液升温到30～70℃进行10～40min的酶解反应，获得酶解液。本发明所述方法操作简单、条件温和、高溶解性核桃蛋白粉的生产周期较短；制备的高溶解性核桃蛋白粉的营养价值高，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
