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一种腊味盐水鸭的制作方法
- 专利权人:
- 南京大惠企业发展有限公司
- 发明人:
- 赵一飞
- 申请号：
- CN201510614048.6
- 公开号：
- CN105325894A
- 申请日:
- 2015.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蒋真
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊味盐水鸭的制作方法，以精选1.2～1.3kg樱桃谷鸭为主要原料，提供一种以食用盐，葱，姜，香辛料为加工辅料，将传统板鸭生产工艺与盐水鸭工艺有机融合而成的一种新型酱卤肉制品。其中，腌制所用花椒盐配比为：食盐：八角：花椒：香叶＝100：0.2～0.7：0.3～0.5：0.1～0.3。复卤老卤香料包配比为：花椒：八角：香叶＝10～14：6～10：2～4；卤煮卤水配比为：水：八角：生姜：大葱＝100：0.3～0.5：0.4～0.6：0.4～0.6；樱桃谷鸭：卤水＝1：1.5～2.5；本发明产品不仅具有盐水鸭的特有香味，也具有腌腊肉制品的独特腊香风味，产品不仅具有独特的风味和良好的口感，而且具有极高的营养价值，是一种老少皆宜，食用方便的酱卤肉制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
