The present invention is in the field of frozen compositions. In particular, the invention relates to frozen compositions of the water ice type. The invention provides frozen confections comprising water, a freezing point depressant and defibrillated primary cell wall material comprising microfibrils. The invention also relates to a method for preparing a frozen confection comprising water, a freezing point depressant and defibrillated primary cell wall material comprising microfibrils, wherein the method includes a high shear treatment step.La présente invention a trait au domaine des compositions congelées. En particulier, l'invention se rapporte à des compositions congelées du type glace à l'eau. L'invention porte sur des confiseries congelées comprenant de l'eau, un agent abaissant le point de congélation et une substance de paroi cellulaire primaire défibrée comprenant des microfibrilles. L'invention se rapporte également à un procédé permettant de préparer une confiserie congelée comprenant de l'eau, un agent abaissant le point de congélation et une substance de paroi cellulaire primaire défibrée comprenant des microfibrilles, le procédé comprenant une étape de traitement à cisaillement élevé.
