方便冷冻干燥面的制作方法
- 专利权人:
- 重庆市彭水县彭双科技有限公司
- 发明人:
- 宋其祥
- 申请号：
- CN200910191828.9
- 公开号：
- CN102084965A
- 申请日:
- 2009.12.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 方便冷冻干燥面的制作方法，属干燥面加工领域，它能有效的解决油炸干燥的面条中含油，保存时油的氧化会导致制品的品质下降及变质，热风干燥时面条会收缩，面组织变硬，复水时面条的吸水速度下降的缺点。在100公斤面粉中添加35升波美度4°的食盐水，用一般方法制出面片，用11号面刀切成厚1.8毫米的面条，煮15分钟，水洗后在亲水性表面活性剂蔗糖酯含量0.6％的水溶液中浸泡2.5小时，使面条体积达到380％，分成200克一块，在-35℃下缓慢冻结3小时，在板温45℃、真空度0.5毫米汞柱条件下真空干燥25小时，得到方便冷冻干燥面。主要用于制作干燥面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
