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一种真空冷冻干燥马铃薯面条及其制作方法以及方便食品
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,戴小枫,黄艳杰,胡宏海,张春江,张雪,黄峰,刘倩楠,张荣,徐芬,陈文波,周芳伊
- 申请号：
- CN201510084766.7
- 公开号：
- CN104719762A
- 申请日:
- 2015.02.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空冷冻干燥马铃薯面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制作生面条，其中，按质量份数计，制作面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；步骤二、将生面条煮熟；步骤三、预冻：将熟面条置入模具，冷冻1～5h，至熟面条定型；步骤四、真空冷冻干燥：将经预冻的熟面条置于真空冷冻干燥设备中，干燥至水分活度小于0.6，冷阱温度为-40℃～-20℃，搁板温度为-45℃～-25℃，真空度为10Pa～100Pa。本发明采用真空冷冻干燥技术处理熟面条，营养物质损失较少，且面条内部疏松多孔，利于面条吸水，减少面条复水时间，没有高温油炸过程。本发明添加马铃薯全粉，增加了面条的营养价值。本发明制得的面条具有方便、美味、营养的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
