朝鲜蓟酱菜的制备方法
- 专利权人:
- 湖南文理学院
- 发明人:
- 王伯华,雷颂,张平喜,王中美
- 申请号：
- CN201611166303.6
- 公开号：
- 申请日:
- 2016.16.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种朝鲜蓟酱菜的制备方法,具体步骤为:A.原料预处理;B.腌制;C.一次接种;D.一次发酵;E.二次接种;F.二次发酵。朝鲜蓟苞片或茎经两次发酵后组织纤维明显嫩化,改善了质构粗糙的口感;朝鲜蓟经两次发酵后青涩味明显减轻,且产生了略带酸爽、酱香浓郁的风味,消费市场的接受度得到了提高;制得的酱菜亚硝酸盐含量较低;较大程度保留了洋蓟素、绿原酸等生物活性物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
