一种砂质口感山药泥加工方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 于滨,崔波,李杰,陶海腾,刘鹏飞,吴正宗,檀琮萍,石振河
- 申请号：
- CN201910769280.5
- 公开号：
- CN110419702A
- 申请日:
- 2019.20.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种砂质口感山药泥加工方法。山药经过清洗、去皮、去斑、切片后,山药片加入抗坏血酸‑氯化钙溶液中,真空条件下浸泡20‑30分钟,浸泡后的山药片在沥干表面水分后,在60‑65℃条件下,加热40‑60分钟,室温平衡28‑32分钟,在95‑100℃蒸煮20‑30分钟,蒸煮后的山药片搅碎成山药泥。本发明通过增强山药细胞壁的强度及减少淀粉糊化对细胞壁破坏作用,从而保证了山药细胞壁的完整性,使山药泥呈现砂质的口感,满足了消费者对山药泥要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
