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一种制作原味酸奶的方法
- 专利权人:
- 湖南艾达伦科技有限公司
- 发明人:
- 黄华学,熊瑶,龙伟岸,刘永胜,石建云,赵冠宇,贺进军,叶桂芳,黄伟,陈江林
- 申请号:
- CN201810308115.5
- 公开号:
- CN108391726A
- 申请日:
- 2018.04.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要:
- 本申请提供一种制作原味酸奶的方法,首先将容器高温灭菌5‑6min,灭菌所用温度为95‑100℃;然后称取900‑1100重量份牛奶放置于95℃环境下进行热处理,热处理所用时间为5min;将热处理后的牛奶冷却至室温,称取0.8‑1.5重量份乳酸菌粉以及8‑16重量份罗汉果浓缩液依次加入容器中,向所述容器中冲入冷却至室温的牛奶,得到混合液;最后将所述混合液放置于恒温环境下进行发酵,得到原味酸奶,其中,发酵所用温度为42‑43℃,发酵所用时间为8‑24h。本申请利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的蔗糖,使得单位质量原味酸奶的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g原味酸奶热量为230‑243KJ,相比于100g传统原味酸奶,热量降低35‑41%。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/