PURPOSE: A black ginseng producing method using a non-contacting catalyst is provided to steam fresh ginseng at the temperature lower than 100 deg C for a long time to obtain black ginseng.CONSTITUTION: A black ginseng producing method comprises the following steps: washing fresh ginseng, and removing the moisture from the ginseng low temperature steaming the ginseng at the temperature lower than 85 deg C by preventing the ginseng from contacting metallic components for 72 hours drying the steamed ginseng at 30-40 deg C, and repeating the drying process for 9 times separately managing the rootlets during the steaming and natural drying processes and sterilizing the ginseng using heat at 100 deg C in the minimum time for preventing the degeneration during storage and distribution processes.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명이 제조하려는 흑삼은 조상들이 전한 전통적인 방법을 따라 제조하는 흑삼이다. 1) 수삼을 엄선하여 구입한다. 2) 수삼을 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거한다. 3) 85도의 저온으로 금속이 삼에 닿지 않는 증숙기를 이용하여 장시간 저온 증숙한다. 4) 하나STN이 개발한 촉매 블럭 기술을 이용하여 곰팡이가 생기지 않는 자연건조방법으로 평균 3일간 음건한다(자연건조 시 곰팡이 발생이 가장 치명적임).5) 삼을 음건하는 동안 삼은 자연 숙성을 거쳐 표피가 갈변현상을 보인다. 6) 증삼과 자연건조를 9회 반복하면 표피와 내부조직이 완전한 흑색을 띠게 된다. 7) 마지막 자연건조를 마친 후에는 변질을 막기 위해 식품건조기를 이용하여 완전 건조한다. 8) 완전건조를 거친 삼을 냉동고에 밀봉 포장하여 저장한다. 선조들이 전하는 흑삼은 본시 구증구포를 거친 것이었으나 현재는 삼증삼포를 홍삼이라 하므로 본발명은 흑삼이라는 이름을 붙이게 된 것이다.
