PURPOSE: Black ginseng containing increased saponin content, and a producing method thereof are provided to prevent changes in the quality of the ginseng by thermal decomposition or carbonization. CONSTITUTION: A producing method of black ginseng containing the increased saponin content comprises the following steps: drying washed ginseng for 8-12 hours at 35-45 deg C； steaming the dried ginseng for 3-5 hours at 90-100 deg C, and cooling to obtain a first steamed product； steaming the first steamed product for 1-3 hours at 90-100 deg C, and cooling to obtain a second steamed product； repeating the steaming and cooling processes 5-10 times； drying the obtained product for 3-7 days to obtain a first dried product, and secondly drying the product until the water content of the product is less than 60%； and low temperature aging the product, and fermenting the product in a fermentation chamber at 20-28 deg C for 25-35 days.본 발명은 흑삼의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 흑삼에 관한 것으로, 보다 상세하게는 사포닌 성분을 배출하지 않고 많은 사포닌 성분을 함유하는 고품질의 흑삼 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법에 따른 흑삼은 유효성분의 함량이 홍삼 등 종래 인삼제품에 비해 우수할 뿐만 아니라 유통기한이 길며 깊고 구수하며 풍부한 그 맛과 향으로 인해 남녀 노소 누구나 그대로 즐겨 먹을 수 있는 건강식품으로서 이용될 수 있으며, 유효성분을 추출하여 엑기스 형태나 음료 등의 여러 제품 형태로도 응용될 수 있고, 기능성 의약품 및 화장품 원료로도 사용될 수 있어 그 상품성으로 인한 경제적 효과가 클 것으로 예상된다.
