PURPOSE: A production method of black ginseng is provided to optimize the steaming time and temperature by the pressure condition for simplifying steaming and drying processes. CONSTITUTION: Fresh ginseng is firstly steamed at 90°；C for 360 minutes in the atmospheric pressure, and first dried with cold air until the water content is less than 15% to obtain red ginseng. The red ginseng is secondly steamed at 80-135°；C in the atmospheric pressure of 1-3, and secondly dried with cold air until the water content is less than 15%. The second steaming and drying process is repeated for 1-4 times. The sum of the contents of saponin active ingredient ginsenoside Rg 6, F4, Rh4, Rg 3 (S), Rg 3 (R), Rk1, and Rg5 in black ginseng is 2.5-14.6 mg/g. The black ginseng contains 7.0-18.0 mg/g of polyphenol.본 발명은 흑삼의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 인삼을 세척하여 건조단계를 거친 후, 상압 또는 가압상태에서 증숙 및 건조하여 홍삼을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 종래의 흑삼 제조에서 사용되는 '구증구포'의 단계를 축소하여 제조하는 것으로, 본 발명에 의한 흑삼은 유효성분의 함량이 증가되며, 발암성분인 벤조피렌이 거의 검출되지 않는 것이 특징이다. 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 흑삼의 수분함량은 15%이하이며, 폴리페놀함량은 증숙횟수가 증가됨에 따라 증가하였으며, 백삼에서 검출이 되지 않거나 미량 존재하는 미량 성분인 Rg6, F4, Rh4, Rg3(S), Rg3(R), Rk1, 및 Rg5의 함량이 증가하였다. 벤조피렌의 모든 시료에서 불검출로 나타나 안전함이 확인되었다.
