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一种浓香鳝段罐头的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省家乡食品集团有限公司
- 发明人:
- 王勇
- 申请号：
- CN201611263646.4
- 公开号：
- CN106889499A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种浓香鳝段罐头的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将鳝鱼洗净后，切成长为2‑4cm长的鳝段，将鳝段放入浸泡液中浸泡20‑30min后，取出洗净浸泡液；（2）将辣椒酱、干辣椒放入油锅中，炒出味后，加入浸泡后的鳝段，大火翻炒30‑40秒后，向其中加入黄酒、酱油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水没过鳝段的一半，采用中火焖至汤开，然后采用大火收汤汁，再向其中加入鳝段重量0.01‑0.03倍重的护色剂，采用中火翻炒20秒；（3）将炒熟后的鳝段冷却至室温，然后装入复合薄膜袋中，封口，灭菌，再将其放入罐内，制得成品。本发明制得的浓香鳝段罐头，鳝鱼肉质鲜嫩，多汁，味道鲜美，色泽鲜艳，食用安全，并且营养丰富，储存时间较长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
