一种苦荞纳豆酱及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学自贡创新中心
- 发明人:
- 于勇,王媚,刘庆庆,张洁,朱松明
- 申请号：
- CN201611126684.5
- 公开号：
- CN108208591A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕秀丽
- 摘要：
- 本发明提供了一种苦荞纳豆酱的制备方法，其特征在于：以黄豆、苦荞为原料，加入纳豆芽孢杆菌、毛霉菌混合发酵后，进一步盐腌发酵，后熟。由上述方法制得的苦荞纳豆酱，减轻了常见纳豆酱的腥臭味，且由于加入苦荞，还增加了黄酮类及多酚类的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
