The present invention relates to Olbyossal (roasted germinated rice) and a method for producing the same, and more particularly, to Olbyossal which is easily digested and absorbed, has a soft texture, and has an excellent flavor, and to a method for producing the same. The method for producing Olbyossal according to the present invention comprises: a rice bran removing step (S100) of removing rice bran while external albumens and embryo buds of rice remain a washing step (S200) of washing the rice, from which the rice bran is removed through the rice bran removing step (S100), with water an immersing/germinating step (S300) of immersing the rice washed through the washing step (S200) for 3-5 days, and germinating embryo buds of the rice into sizes of 0.2-0.5 mm a dehydrating step (S400) of picking up and dehydrating the rice of the immersing/germinating step (S300) a roasting step (S500) of roasting the rice in a first stage while stirring the dehydrated rice at a temperature of 240-260°C for 2-3 minutes, roasting the rice in a second stage while stirring the resultant at a temperature of 210-230°C for 4-5 minutes, roasting the rice in a third stage at a temperature of 180-200°C for 2-3 minutes, and then, naturally cooling the resultant rice and a packaging step (S800) of packaging the Olbyossal roasted through the roasting step (S500).COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 올벼쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로서 특히, 소화흡수가 용이하고, 식감이 부드러우며, 풍미가 우수한 올벼쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 올벼쌀 제조방법은 벼의 외배유와 쌀눈을 남긴 채 왕겨를 제거하는 탈겨단계(S100) 상기 탈겨단계(S100)를 통해 겨가 제거된 벼를 수세하는 세척단계(S200) 상기 세척단계(S200)를 통해 수세된 벼를 물에 3~5일 동안 침지시켜 쌀눈을 0.2 내지 0.5mm 크기로 발아시키는 침지/발아단계(S300) 상기 침지/발아단계(S300)의 벼를 건저 탈수하는 탈수단계(S400) 탈수된 벼를 1단계로 240 내지 260℃의 온도에서 2 내지 3분간 교반하면서 볶고, 이어서 2단계로 210 내지 230℃의 온도에서 4 내지 5분간 교반하면서 볶으며, 이어서 3단계로 180 내지 200℃의 온도로 2 내지 3분간 볶은 후 자연 냉각시키는 볶음단계(S500) 및 상기 볶음단계(S500)를 통해 볶아진 올벼쌀을 포장하는 포장단계(S800)로 구성된다.
