一种全脱骨鸡爪的制作方法
- 专利权人:
- 鹤壁市永达美源食品有限公司
- 发明人:
- 王宇栋
- 申请号：
- CN201810264013.8
- 公开号：
- CN108771136A
- 申请日:
- 2018.03.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种全脱骨鸡爪的制作方法,步骤如下:去爪趾甲尖;去爪杆,顺着鸡爪趾的方向将鸡爪趾背部的爪皮完全剪开;将半脱骨鸡爪放入热水中进行热处理,将中高温热收缩处理后的半脱骨鸡爪放入0‑4℃的冰水中冷却10‑20分钟,冷却至中心温度0‑4℃;将冷却收缩后的半脱骨鸡爪置于0‑4℃的软化液中浸泡10‑15小时,去爪趾小骨;采用生制去长骨和中高温热缩加软化剂浸泡去爪趾小骨的方法,不仅容易操作,而且去骨干净,能够完整的保留了鸡爪固有的形状,这种全脱骨的鸡爪经过速冻后,再次烹饪加工以及食用时,适合各种食用加工的方法,非常方便,大大的提高了产品的原料品质和经济附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
