一种桑椹果醋制作方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 李春阳,杜宝磊,贾成琦,闫征
- 申请号：
- CN201410664220.4
- 公开号：
- CN104328025A
- 申请日:
- 2014.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种桑椹果醋制作方法，属于食品生物发酵技术领域。用葡萄糖调节桑椹果浆糖度为10-26°Bx，加入0.05-0.20％活性干酵母，在25℃条件下发酵10天；向酒精发酵液中加入10％的醋酸菌种，在32-40℃、空气流量1∶0.1-1∶0.4(v/v)、糖度1-5％条件下，醋酸发酵，当酸度≥6.39g/100mL时，停止发酵；将醋酸发酵液过滤，添加白砂糖1.0-2.5％、3.0-6.0％蜂蜜、0.10-0.50％柠檬酸、0.10-0.50％柠檬酸钠、0.10-0.5％果胶，得到醇厚适口的桑椹果醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
