含有藜麦的复合蛋白饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 广州杰信生物科技有限公司
- 发明人:
- 李海榕
- 申请号：
- CN201910393209.1
- 公开号：
- CN109997919A
- 申请日:
- 2019.13.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有藜麦的复合蛋白饮品,由全脂乳粉、大豆粉、藜麦粉、水和糖粉作为原料,添加包含乳双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂发酵而成;罗伊氏乳杆菌不驯化,干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌经驯化,其中含有藜麦的复合蛋白饮品中活性乳酸菌的含量≥1.2×108CFU/100g。本发明复合蛋白饮品,在发酵过程中去除大豆皂苷和藜麦皂苷,避免由于大豆皂苷和藜麦皂苷影响饮品的口感,消除由于皂苷对身体造成的不良影响。本发明还提供一种含有藜麦的复合蛋白饮品的制备方法,通过对菌种驯化步骤的改进,制备特殊的发酵剂,降低菌种在不同原料的培养基中交叉驯化的影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
