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鹰嘴豆发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 河南牧业经济学院
- 发明人:
- 张雪,孙智达,马永生,郑鸣,王静,邹建,许美娟
- 申请号：
- CN201910616366.4
- 公开号：
- CN110200079A
- 申请日:
- 2019.09.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鹰嘴豆发酵乳及其制备方法,该鹰嘴豆发酵乳制备方法包括鹰嘴豆浸泡、打浆、过滤、鹰嘴豆浆加酶进行酶促作用、加糖、灭菌、冷却、接种、发酵、冷藏,具体包括如下步骤:(1)将鹰嘴豆挑拣、清洗,鹰嘴豆和水浸泡;(2)将鹰嘴豆和水以重量比为热水打浆、过滤即得纯豆浆;(3)将山药进行护色处理,磨制山药浆,将山药浆、蛋白酶、α‑淀粉酶和糖化酶加入豆浆保温,加糖、灭菌后得混合液;(4)将发酵剂接种至上步的混合液中,发酵、冷藏保存。本发明采用蛋白酶、α‑淀粉酶和糖化酶,三酶复合协同作用,适度酶解鹰嘴豆浆中的蛋白质和淀粉,为后续益生菌发酵提供N源和C源,从而改善鹰嘴豆发酵乳的质构、感官和流变学性质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
