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一种植物多聚糖豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 龙岩嘉麒生物科技有限公司
- 发明人:
- 曹华斌,陈敏炎,廖书琴,刘星光
- 申请号：
- CN201310129042.0
- 公开号：
- CN103238673A
- 申请日:
- 2013.04.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了这样一种植物多聚糖豆腐的制备方法。为解决已有仙凝豆腐存在的蛋白含量过低，香味欠浓，组织口感绵软，疏松等问题，本发明采取先将仙草干切断，用碳酸钠水溶液熬煮；将熬煮出来的提取液过滤至澄清；将过滤的提取液pH值调至5.5－6.0，然后经过树脂脱色，脱色完后再次过滤至清；将脱色液进行浓缩，得到仙草多聚糖；再将黄豆用水浸泡；然后用磨浆机磨成浆；连浆带渣一起煮沸到100℃；用挤浆机把熟浆与渣进行分离，制得豆浆；将重量比为0.5-1%的淀粉预先用水糊化好，并加入到热豆浆中；取体积比为5-10%的仙草多聚糖加入到热豆浆中；搅拌10分钟让凝固剂与豆浆充分混合均匀之后，灌装至豆腐盒子当中，封口、冷却即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
