玉米面包预制粉制备工艺及其产品
- 专利权人:
- 调兵山市奥娃食品集团有限责任公司
- 发明人:
- 王本正,石太渊,张良臣,鲁明,于淼,王小鹤,迟吉捷,禹祥云
- 申请号：
- CN201310317532.3
- 公开号：
- CN103340224A
- 申请日:
- 2013.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张立新
- 摘要：
- 本发明公开了一种玉米面包预制粉制备工艺及其产品，它属于食品加工技术领域。玉米面包预制粉产品，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：玉米膨化粉25-50份、玉米生粉40-60份、小麦高筋粉4-9份、谷朊粉3-10份、木薯淀粉0.8-1.2份、偶氮甲酰胺0.15-0.25份、a-淀粉酶0.6-0.8份、纤维素酶0.6-0.8份。本发明克服了非小麦面包粉制作的面包存在的毫无发酵食品的香气和口味、口感发干、老化快、保鲜短、易收缩皱皮，柔软度差、生产过程面团的保气能力差、容易塌陷的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
