一种改性玉米粉‑紫苏粕粉复配的面包制备工艺
- 专利权人:
- 合肥徽徽逗食品有限公司
- 发明人:
- 张华传
- 申请号：
- CN201710684756.6
- 公开号：
- CN107296076A
- 申请日:
- 2017.08.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种改性玉米粉‑紫苏粕粉复配的面包制备工艺，其特征在于，将紫苏粕研磨粉碎、超微粉碎，过筛得紫苏粕粉，加水润料，挤压改性处理、超微粉碎得改性紫苏粕粉；向玉米粉中加水配成粉乳，水浴加热预糊化，加碱性蛋白酶、α‑淀粉酶酶解，得到分步酶解改性的玉米粉；向面包原料中加入面包辅料、改良剂，搅拌，揉出面筋时，加入黄油，继续和面，和好的面团在室温下静置，再进行切块、整型、装盘，发酵，烘烤，成品自然冷却后包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
