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速冻甜椒生产工艺
- 专利权人:
- 扬州天禾食品有限公司
- 发明人:
- 张长法,汤龙云
- 申请号：
- CN201210176187.1
- 公开号：
- CN102669258A
- 申请日:
- 2012.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 奚衡宝
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻甜椒生产工艺。按以下步骤进行：1)原料挑拣；2)清洗：将原料放于清洗水槽中清洗，剔除霉变腐烂的原料；3)气泡清洗机清洗，再次入水槽；4)杀菌：原料压入水中，用有效氯200~300ppm水溶液浸泡杀菌60-90秒；5)漂洗：将椒表面Naclo漂洗干净；6)切丝切丁；7)杀菌：在200~300ppm有效氯水溶液杀菌1-2分钟，甜椒丝、丁应压在消毒液中；8)漂洗；9)震动沥水；10)IQF：在切丝后4小时内-25℃以下，20-25分钟冻结，冻品中心温度-18℃以下；11)包装、储藏：-19±1℃低温库储藏。本发明提供了一种不破坏甜椒组织，以最大限度保持其自然风味的速冻甜椒生产工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
