一种红油豆瓣酱及其生产工艺
- 专利权人:
- 绵阳市嫘祖酿造食品有限公司
- 发明人:
- 程勇修,杨强,张方魁
- 申请号：
- CN201410433054.7
- 公开号：
- CN104146236A
- 申请日:
- 2014.08.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红油豆瓣酱及其生产工艺，涉及豆瓣酱技术领域。该豆瓣酱组分如下：按重量比：辣椒100-120份，蚕豆甜瓣子20-25份，调味香料1份。其制备方法包括如下步骤：(1)制椒胚；(2)处理豆瓣；(3)制曲；(4)发酵；(5)包装。本发明的红油豆瓣酱将原料和制作工艺标准化，生产出质量统一的风味红油豆瓣酱；制作过程可控，配方稳定，确保最终产品风味稳定，推给大众一个随时可以吃到的正宗风味的红油豆瓣酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
