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一种红烧肉及其制作工艺
- 专利权人:
- 安徽省绩溪县劳模实业有限公司
- 发明人:
- 马劳模,方香枝,汪俊,汪晓伟
- 申请号：
- CN201210541347.8
- 公开号：
- CN102960752A
- 申请日:
- 2012.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，公开了一种红烧肉的制作工艺。本发明由鲜猪肉、中药调味制剂、黄酒、过伏酱油、食盐、冰糖和味精制成；中药调味制剂由以下重量配比的原料制成：鲜猪肉100-150千克、适量中药调味制剂、黄酒500-1000克、过伏酱油400-800克、食盐300-500克、冰糖5-10克、味精20-50克。将鲜猪肉分部位割砌块，清洗，中药调味浸泡，过风吹干，下锅进行烧制，加入调味品，三小时起锅，风冷，包装，巴氏低温杀菌，恒温储藏，外包入库待售的一系列工艺过程，其制作工艺规范，质量稳定，可实现工业化生产，改变了传统制作、厨师方式制作为主体、以餐馆形式面向市场的经营模式，促进传统徽菜制作技术向产业化方向发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
