The present invention relates to a preparation method of marsh snail and marsh snail skin marinated in a soy sauce. More particularly, the present invention relates to a preparation method of marsh snail and marsh snail skin marinated in a soy sauce, which increases flavor and texture without a fishy taste through three stages of ripening without adding a marsh snail broth while minimizing the time for steaming and blanching.본 발명은 다슬기 및 다슬기 속살 장조림 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 삶거나 데치는 시간을 최소화함과 동시에 다슬기 육수를 첨가하지 않고 1, 2, 3차에 걸친 숙성을 통해 비릿한 맛이 없이 맛과 식감을 향상시킬 수 있는 다슬기 및 다슬기 속살 장조림 제조방법에 관한 것이다.
