The present invention relates to a method for preparing crabs preserved in soy sauce comprising an instant high temperature heat treatment step. The crabs preserved in soy sauce prepared by the preparing method of the present invention have less fishy taste and pollution of microorganisms, and have superior color, aroma, taste and preference than other crabs preserved in soy sauce.본 발명은 순간 고온 열처리 단계를 포함하는 간장 게장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법으로 제조된 간장 게장은 비린내 및 미생물의 오염이 적고, 다른 간장 게장에 비해 색, 향, 맛 및 기호도가 우수하다는 장점이 있다.
