The present invention relates to a production method of abalone marinated in soy sauce, more particularly to a production method of abalone marinated in soy sauce which enables users to safely eat by sterilizing harmful bacteria including colon bacillus. Fishy smells and flavors are removed from the abalone marinated in soy sauce, and the palatability of the abalone marinated in soy sauce is improved by neutralizing the fishy taste and offering useful effects to human body using fermented Japanese apricot juice.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S1) Step for washing collected abalone(S2) Step for parboiling by putting the abalone in boiling water(S3) Step for boiling soy sauce including fermented undiluted Japanese apricot juice, soy sauce, water, and other minor ingredients(S4) Step for dipping and maturing the abalone in the soy sauce본 발명은 전복장의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 대장균과 같은 유해 세균을 살균할 수 있어 안심하고 먹을 수 있으며, 비린 맛 내지 향을 없앨 수 있고, 매실발효액을 사용함으로써, 인체에 유익한 작용을 할 뿐만 아니라, 비린 맛을 중화시켜 기호도를 향상시킬 수 있는 전복장의 제조방법에 관한 것이다.
