用于加工肉制品的卤水制作方法
- 专利权人:
- 郑全英
- 发明人:
- 郑全英
- 申请号：
- CN02130982.5
- 公开号：
- CN1207985C
- 申请日:
- 2002.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 张云和
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术，特别是一种用于加工肉制品的卤水制作方法。该方法步骤包括配制香辛料、熬制增鲜汤、对熬制好的增鲜汤用调料品进行调味、在调过味的增鲜汤中加入适量的香料油。该香辛料由八角、桂皮等17味中药组成；该增鲜汤的原料由老母鸡、猪前槽肉、猪棒子骨、金华火腿组成；该调料品由盐、味精、冰糖、鸡粉、生抽、老抽、花雕酒、泰国鱼露、浓香型高度白酒组成；该香料油的制作方法是：先用色拉油将葱、姜、蒜、葱头、香菜一起炸至呈黄色，再将其捞出用布包起来，然后与余下的色拉油一起倒入调过味的增鲜汤中。本方法可大幅度降低卤水制作成本，与传统卤水相比其味道更鲜美，用其加工的肉制品有助于温胃养胃、提高消化机能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
