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一种可可香味凤爪及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥徽之皇食品集团有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201410295130.2
- 公开号：
- CN104082767A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种可可香味凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、荷叶6~8、可可粉25~30、脱脂牛奶10~12、苹果醋4~6、冰糖6~8、食用盐20~22、橄榄油14~18、桂皮16~20、花椒5~7、小茴香5~7、大蒜8~10、土豆片7~9、料酒12~15、蒲公英6~8、茶叶5~7、柚子皮3~4、助剂4~5和适量的水；本发明的凤爪是一种风味独特的凤爪，它先是卤制，再熏蒸完成，卤制的调料是花椒、桂皮、大蒜等统一粉碎至小粒，利用橄榄油炸香，再加入茶叶、蒲公英、料酒等其他味料加水煎煮，放入鸡爪卤制香味，还可以软化肉质，熏蒸过程很常规，但特点在于用可可粉、脱脂奶等混合加水煮沸代替以往的水产生蒸汽，这样熏蒸后的鸡爪会有一股可可粉的醇香，引发食欲，同时熏蒸还可以使肉质紧绷的鸡爪肉质更加松软，吃起来不费劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
