The present invention relates to a manufacturing method of red ginseng concentrate with an improved bitter taste and, more specifically, to a manufacturing method of red ginseng concentrate with an improved bitter taste, which comprises: drying ginseng in a short time while maintaining a high vacuum state inside a dryer after putting ginseng which is steamed during processing red ginseng into a vacuum dryer； lowering thermal denaturation of ginsenoside which is a representative active ingredient of red ginseng by reducing an amount of heat energy of which red ginseng receives； and lengthening a fermentation period at low temperatures after using the red ginseng, which is vacuum-dried at low temperatures and has less bitter taste and smell of a peculiar flavor of ginseng, for extraction and concentration at low temperatures while maintaining saponin which is an active ingredient of red ginseng concentrate. According to the present invention, red ginseng concentrate manufactured by lengthening a fermentation period at low temperatures after extracting and concentrating at low temperatures using vacuum dried red ginseng at low temperatures can maintain saponin contents which is an unique functional ingredient of red ginseng product, and can increase flavor preference in comparison with an existing red ginseng concentrate with increased free sugar contents and with a relieved bitter taste.본 발명은 고미 개선한 홍삼농축액 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 홍삼화 가공시 증숙된 인삼을 진공건조기에 투입한 후, 건조기 내부를 고진공 상태를 유지하여 단시간 내 건조함으로써, 홍삼 자체가 받는 열에너지 량을 적게 하여 홍삼의 대표적인 유효성분인 진세노사이드의 열변성을 낮추고, 인삼 특유의 쓴맛과 향이 감소된 저온진공건조 홍삼을 사용하여 저온에서 추출·농축 후, 저온의 온도로 숙성 기간을 길게 하여 홍삼농축액의 유효성분인 사포닌은 그대로 유지시키면서 고미 개선된 홍삼농축액의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 저온진공건조 홍삼을 사용해 저온 추출, 농축 후 저온으로 숙성 기간을 길게 하여 제조한 홍삼농축액은 홍삼 제품의 고유한 기능성 성분인 사포닌 함량은 그대로 유지할 뿐만 아니라, 유리당 함량이 향상되고, 홍삼농축액의 고미가 완화되어 기존 홍삼농축액에 비해 맛에 대한 기호도를 높인다.
