PURPOSE: A producing method of spicy barbeque sauce is provided to offer the unique flavor and taste of barbeque to eaters, and to improve the taste of meat. CONSTITUTION: A producing method of spicy barbeque sauce comprises the following steps: mixing 18~22wt% of ketchup, 14~16wt% of maltitol, 4~6wt% of liquid maltodextrine, 3.6~4.6wt% of red pepper paste, 14~16wt% of sugar, 2~4wt% of red pepper powder, 1~2wt% of salt, 1~2wt% of chicken powder, 0.1~0.3wt% of black pepper powder, 0.1~0.2wt% of cinnamon powder, 0.1~0.2wt% of smoke flavor powder, 0.1~0.2wt% of guar gum, 0.5~2.5wt% of corn starch, 0.1~0.3wt% of oleoresin paprika, 0.05~0.2wt% of oleoresin capsicum, and 18~20wt% of purified water, and heating the mixture(S100)； heat-sterilizing the mixture at 85deg C for 30minutes(S200)； and adding 0.05~0.2wt% of mesquite flavor to the mixture(S300).본 발명은 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육류의 느끼한 냄새를 줄여주고 매콤한 바베큐의 맛과 향을 즐길 수 있는 매운 맛 바베큐 소스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 매운 맛 바베큐 소스의 제조방법은 조리 용기에 토마토 케찹 18.00 ~ 22.00 중량%, 말티톨 14.00 ~ 16.00 중량%, 액상 말토덱스트린 4.00 ~ 6.00 중량%, 신송 진간장 6.00 ~ 8.00 중량%, 우스타소스 4.10 ~ 5.10 중량%, 냉동마늘 4.00 ~ 6.00 중량%, 고추장 3.60 ~ 4.60 중량%, 중백당 14.00 ~ 16.00 중량%, 고추가루 2.00 ~ 4.00 중량%, 정제염 1.00 ~ 2.00 중량%, 치킨파우더 1.00 ~ 2,00 중량%, 검은 후추분말 0.10 ~ 0.30 중량%, 시나몬 분말 0.10 ~ 0.20 중량%, 스모크 향 분말 0.10 ~ 0.20 중량%, 구아 검 0.10 ~ 0.20 중량%, 옥수수전분 0.50 ~ 2.50 중량%, 올레오레진 파프리카 10만 0.10 ~ 0.30 중량%, 올레오레진 캡시컴 150만 0.05 ~ 0.20 중량% 및 정제수 18.00 ~ 20.00 중량%%의 재료를 혼합하여 가열하는 제1혼합단계； 상기 혼합된 재료들을 85℃에서 30분간 가열 살균하는 가열살균단계； 및 상기 조리 용기에 메스키트 후레바 0.05 ~ 0.20 중량%의 재료를 더 넣고 10분간 혼합하는 제2혼합단계를 구비하는 것을 특징으로 한다.
