In this battered and fried food production method in which an ingredient is deep-fried after having flour and a batter material sequentially applied thereto, the flour is applied in an amount of 10-30 parts by mass, preferably 15-25 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the ingredient. As the method for applying flour to the ingredient, a preferable method is to apply flour on the surface of the ingredient which has been moistened with water. The battered and fried food production method according to the present invention is able to produce battered and fried food that retains a freshly-fried texture even for a while after cooking, and exhibits little deterioration in quality even when reheated in a microwave oven, etc.Dans ce procédé de production daliments enrobés de pâte et frits, un ingrédient est frit après lapplication successive de farine et dune pâte sur celui-ci, la farine étant appliquée en une quantité de 10 à 30 parties en masse, de préférence de 15 à 25 parties en masse par rapport à 100 parties en masse de lingrédient. En tant que procédé dapplication de farine à lingrédient, un procédé préféré consiste à appliquer de la farine sur la surface de lingrédient qui a été humidifiée avec de leau. Le procédé de production daliments enrobés de pâte et frits selon la présente invention est capable de produire un aliment enrobé de pâte et frit qui conserve une texture daliment fraîchement frit pendant un bon moment après la cuisson, et présente une faible détérioration de la qualité même lorsquil est réchauffé dans un four à micro-ondes, entre autres.具材に打ち粉、衣材を順次付着させた後で該具材を油ちょうする、衣付揚げ物の製造方法において、打ち粉の付着量を具材100質量部に対して、10~30質量部、好ましくは15~25質量部とする。具材に打ち粉を付着させる方法としては、具材の表面に水分を付着させた状態で打ち粉を付着させる方法が好ましい。このような本発明の衣付揚げ物の製造方法によれば、調理後に時間が経過しても揚げたてのような食感を保ち、しかも電子レンジ等により再加熱しても品質の低下が少ない衣付揚げ物を得られる。
